舌尖上的中国第一季

<p>　　《舌尖上的中国》为中心电视台重点项目，共七集。主题围绕中国人对美食和生活的美好追求，用具体人物故事串联起中国各地美食生态。<br/>　　第一集：自然的馈赠<br/>　　作为一个美食家，食物的美妙味感虽然值得玩味，可是食物是从那里来的？毫无疑问，我们从大自然中获得所有的食物，在我们走 进厨房，走向 餐桌之前，先让我们回归自然，看看她给我们的最初的馈赠。<br/>　　本集将选取生活在中国境内判然差别的地舆环境(如海洋、草原、山林，盆地、湖泊)中的具有代表性的小我、家庭和群落为故事主角，以及由于自然环境的巨大差异(如干旱，潮湿，酷热，严寒)所带来的判然差别的饮食习惯和生活方式为故事背景，展现大自然是以怎样差别的方式赋予中国人食物，我们又是如何与自然协调相处，从而领会活着代相传的古代生活方式中，通过各类差别的途径获取食物的故事。<br/>　　第二集：主食的故事<br/>　　主食是餐桌上的首要食物，是人们所需能量的首要来源。从远古时代赖以果腹的自然谷物到如今人们餐桌上丰厚的、让人馋涎欲滴的美食，一个奇光异彩、转变无穷的主食世界显现在你面前。本集着重描绘差别地区、差别民族、差别风貌的有关主食的故事，展现人们对主食的样貌、口感的追求，处理和加工主食的智慧，以及中国人对主食的深厚情感。<br/>　　第三集：转化的灵感<br/>　　腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个配合点，它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味。这种味道是人与微生物携手贡献的成果。而这种手法被称作“发酵”。中国人的老祖宗，用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，打造了一个食物的新境界。要达到让食物转化成美食的境界，这此中要逾越障碍，要营造条件，要把握机缘，要经历挫败，从而由“吃”激发出最大的智慧。<br/>　　第四集：时间的味道<br/>　　腌制食品，风干晾晒的干货，以及酱泡、冷冻等是中国汗青最为长远的食物留存方式。时至本日，中国人依然对此类食品喜爱有加。<br/>　　本集涉及的美食首要有腊肉，火腿，烧腊，咸鱼(腌鱼)，腌菜，泡菜，渍菜，以及盐渍，糖渍，油浸，晾晒，风干，冷冻等差别食物留存方法，展现以此为基础和原材料的各类中国美食。<br/>　　贮藏食物从早先的留存食物方便携带成长到人们对食物滋味的不竭追求，保鲜的技术中蕴涵了中国人的智慧，显现着中国人的生活，同时“腌制发酵保鲜”也蕴含有中国人的情感与文化意象，如对故乡的思念，心里长时间蕴含的某种情感等等。<br/>　　第五集：厨房的秘密<br/>　　与西方“菜生而鲜，食分而餐”的饮食古代文化相比，中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。而在这一系列意境的追逐中，中国的厨师个个都像魔术大师，都能把“水火交攻”的把戏玩到如火纯青的境界，这是8000年来的修炼。我们也在这漫长的过程当中经历了煮、蒸、炒三次重要的飞跃，他们配合的本质无非是水火关系的调控，而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也仅此一家。本集将首要透过与具有精湛美食技艺的人有关的故事，一展中国人在厨房中的绝技。<br/>　　第六集：五味的调和<br/>　　中国饮食素有“味”是灵魂之说。差别的原材料，差别的调味品，差别的调制手法，差别的调味大师，引领食物达到更加美味的境界。咸鲜，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鲜香……每一种美食，经过中国人的精心烹饪建造，显现了差别的味型与气质。本集要探究中国人烹制各类口胃所需差别调味料，展示雄厚的调味料的建造工艺，解密中国人高超的调味技术。10个故事，涉及川、鲁、粤、淮扬四大基础菜系和新疆、云南等有代表性的地区美食，通过展现雄厚多彩的烹饪文化，讲述当下中国人的真实生活，表达他们的真实情感。<br/>　　第七集：我们的田野<br/>　　作为最后一集，本集将带领观众完成一个回归——从餐桌回归大地。以餐桌上的美食为起点，继而将视线投向生产出各类美食原材的广袤田野，探究美食的来源，它们是如何被人类以各类方式培养出来，并突出表现生态环保的农业生产方式，正是这样的方式才能为美食提供至关重要的品格包管——良好和清洁。<br/>　　这一集在显现中国美食多样性、地区差异性和农业多样性的样貌同时，讲述了中国报酬了食物顺应自然、改造自然的故事。</p>